《史大廚》自【百年肉博】之後,原本每兩個月一次的餐會一直遙遙無期,原因是這段時間《史大廚》另外接下2~3次外燴私人餐會(商業性),再加上工作繁忙,眾人引頸期盼的餐會就只好一直順延、順延、順延到被大家通緝了,這次的餐會才終於出爐。依據《史大廚》的心聲是有點被趕鴨子上架!

  

這次的餐會打破以往慣例,沒有問卷、沒有一堆落落長跟菜單完全沒關係的前言好文、沒有菜單(只知道有四道菜),低調神秘猶如『天地會』再現!!Daphne也是接穫通知,時間到了準時出現,其他一律不敢多問 

  

  

廢話不多說,相信很多人都被下面的照片給吸引過去了!趕快講重點吧~

 

  

  

【蕃茄串】

蕃茄+帕馬森起士+蕃茄+醃橄欖

Daphne最喜歡後段『蕃茄+帕馬森起士』的組合,聽《史大廚》說這蕃茄可不簡單~

是一種溫室蕃茄,在蕃茄專賣店買的,平常可是被老闆鎖在櫃子內,如果你跟老闆不熟還買不到呢!溫室蕃茄的味道很甜,完全沒有一般蕃茄的腥味,重點是每一顆都一樣甜,厲害吧!

  

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在廚房旁看到這些半成品,接下來會組合成哪道菜呢!?P1050958.JPG

 

 

 

 

 

  

 

 

  

 

 

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來看看咱們《史大廚》變戲法吧~

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【番紅花蕃茄凍】

文章的第二張照片就是前一天先做好的蕃茄凍,中間放入酥炸牛肥肉(第三張照片)、用番紅花浸泡過的馬鈴薯塊,最上層則是擠上蕃茄萊姆泡泡。

蕃茄凍口感綿細滑嫩、番紅花泡漬過的馬鈴薯清爽味鮮,突然咬到一口酥酥脆脆的牛肉,不禁讓Daphne驚訝的大喊~ 這好好吃唷~

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【蔬菜塔】

蔬菜塔最下面依序是蛤蜊薯泥、牛油煎柚子洋蔥、乾煎黃/綠節瓜,外面是乾炒菌菇

醬料是用牛肝菌炒菇出的水、白酒,收乾後用一點牛奶化開。絲毫不馬虎,很專業P1050976.JPG  

 

【手工司貢佐黃甜椒海膽醬 & 紅甜椒草莓醬】

司貢是Mellow咖啡店老闆Sam手工製作,Daphne一進門就忍不住把玩~很香~ 想要偷吃。

最厲害就是《史大廚》做得這兩種醬~~ 大人吃【黃甜椒海膽醬】,小朋友吃【紅甜椒草莓醬】

聽說~ 甜椒們都有被烤過才做成醬料的,法國菜~ 果然龜毛!P1050979.JPG  

 

 

【香菇蔬菜湯】

《史大廚》說吃太多肉了就要來點蔬菜均衡一下唷~

這是用洋蔥、西洋芹菜、大蒜、胡蘿蔔、馬鈴薯、香菇、和一些牛肥肉做成的鮮湯,清清淡淡,可降低膽固醇!? (Daphne 亂說的) P1050980.JPG  

 

 

【紅酒燉雞】

將『金華火腿』與紅酒一起燉雞入味,再將火腿與燉雞放入烤箱將外皮烤得脆脆香香的;Daphne最欣賞《史大廚》在煮法與食材上的創新搭配,雞肉汁多鮮嫩又有『金華火腿』的香氣,法國菜裏竟然看得到咱們中國人的『金華火腿』,真是妙搭! 醬汁則是由燉雞的湯汁收乾後做成的,如同《阿基師》語錄『一名好的廚師要將食材善用的淋漓盡致』

《史大廚》我愛你~

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噹!噹!噹噹!主菜上場!

 

【芝麻菜沙拉 & 雙拼牛小排 & 牛肋條佐紅酒花椒醬】

牛小排放入真空料理包以攝氏60度的水溫泡八小時,肉汁/血水在悶煮的過程中會釋放出後再收回肉中,上桌前再放入烤箱或是鍋上煎烤,將外表煎烤入味。牛小排切開後的可明顯看出肉質依舊保持鮮嫩又不帶血水,外表香煎,可以說得上是塊『內外兼具』的好牛排

大家專心聽著《史大廚》解釋這種料理手法,直呼妙呀~

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墊底的是芝麻菜,帶點特殊的鹹味;周圍淋的紅酒花椒醬,其中更厲害的是淋少許黑黑的一瓶醋(在微風超市裏有賣,是被鎖在櫃子裏的那種,經過15年以上的蒸餾精華),再加上帕馬森起士,整道菜真是豪華又好吃得令人陶醉~~

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以上出菜完畢!!

 

 

《史大廚》嘴角帶著淺淺笑容,拿出珍藏的雪茄靜靜地一個人坐在咖啡店門口

 

享受這次餐會做菜的過程和成果

 

Daphne偷瞄到他臉上盡是心滿意足的表情

 

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