私處:私人住處 (不公開的)

私廚:專為私人做菜的廚房 (我喜歡稱為專為私人做菜的廚師)

 

《私處。私廚》主題『The Family Meal

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The best part about this book is that it’s full of things you actually want to eat.
食評們如此說這本食譜,當天放映『地中海廚娘』,我很愛的電影,大量在elBulli取景...
---史達魯如是說。


菜單:

蕃紅花磨菇義式燉飯米、磨菇、蕃紅花、起士 (套餐7)
紅酒芥末牛臉頰肉嘴邊肉、壓力鍋、薯泥、白蘭地 (套餐30)
焦糖奶泡蛋黃、奶油槍、鮮奶油、糖 (套餐19)
洋芋片歐姆雷蛋、洋芋片、橄欖油 (套餐6)
麵包大蒜湯白鄉村麵包、紅椒粉、蛋、雞湯 (套餐15)
凱薩沙拉鯷魚、大蒜、雪利酒醋、麵包丁 (套餐1)


米雪當天會帶神秘食材來試用

維真慷慨出借的荷蘭大公主油炸號!

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餐會前某天看「旅遊生活頻道」波登介紹一家西班牙做分子料理的餐廳,大廚老闆很熱情開朗,講解他的菜色是跟感受、生活有關,那集出的菜是野兔系列,先別說味道,光看重塑的外型和咬下去後流湯汁的樣子,就讓我倒退好幾步!!這位大廚是神呀~~~ 他是誰!?

  

之後才知道這位大廚原來是史達魯(Stalu)去年購買的原文食譜---鬥牛犬餐廳(elBulli)西班牙國寶級廚師費朗.亞德里亞(Ferran Adria)。大約隔了一年多吧!中文版的出來了,先生又買了(博客來有售),引用博客來的一段介紹

費朗.亞德里亞曾說:「對我而言這不只是一本書,而是了解生活的一種方式。這本書的出版,是為了讓大家知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物,但沒有人知道我們吃什麼。我們花了3年時間、累積無數次經驗告訴讀者:哪些料理可以輕鬆完成,哪些最好別嘗試,更希望每一個人都能像廚師般有次序的在家烹調。做法簡單,一般人即可在短時間內完成3道料理,菜鳥廚師也能在1小時內做出豐盛的員工餐。

 

很可惜~ 這間餐廳已經歇業了,反正我們一般人也訂不到、吃不到如此高級的米其林料理,好家在還買得到這本食譜是出自鬥牛犬餐廳(elBulli)內的員工餐,大家就可以在家裏自己照著做。

 

史大廚根據食譜中的各套餐中挑出一種,讓大家選擇想吃什麼~

最後決定要端上桌的菜色是

 

蕃紅花磨菇義式燉飯    

蕃紅花磨菇義式燉飯 (套餐7)

蕃紅花磨菇義式燉飯跟莊祖宜試做的外觀不太一樣,史大廚用的是咱們花蓮好山好水種出的富麗米,燉飯好吃度又往上加了~ 好好吃~

 

 

凱薩沙拉   

凱薩沙拉 (套餐1)

這道菜是再基本也不過啦~ 史大廚準備的麵包是@mellow自製手工麵包,有焦糖味... 脆脆的... 忍不住偷吃好幾塊~ XD 上面灑的起士粉也是當場用起士塊現磨的,超新鮮,還可以挑選自己喜歡的起士口味、磨粉、灑在上頭~  

 

 

麵包大蒜湯   

麵包大蒜湯(套餐15)

老實說~ 喝下這一碗湯,馬上就飽了!! 老闆~可以上工囉!!

做法、其實問了但是我忘記了!!

 

  

 紅酒芥末牛臉頰肉   

紅酒芥末牛臉頰肉 (套餐30)

「薯泥」我一直很討厭史大廚用馬鈴薯粉做,所以他現在的薯泥一定都是用新鮮馬鈴薯做,這道菜在上之前他說『廚神食譜是用粉,所以我就照著做啦~~搞得我們尖叫,外型又怪怪的,還有固體物,未入口之前大家一直在嫌棄很像煎餅糊,沒想到~ 還真是好吃呀!!拌紅酒牛肉汁,超搭!臉頰肉超~~~ 入口有淡淡的酒香,很甜,但是不鹹,鹹味完全是牛肉汁來的,所以配薯泥很適合。

 

  

焦糖奶泡

焦糖奶泡(套餐19)

最重要的是要有一瓶這種奶油發泡器,喜歡做法國菜或是分子料理、甜點的這瓶一定不可少!一擠出來就變成慕絲,馬上層次upup

史大廚做的焦糖是大人口味的,偏苦,淋上巴薩米克醋、堅果和杏仁片,真是高貴又不貴的好甜點!萬一有客人來家裏做客,這也是一道看起來很厲害,可以自己做的甜點唷~ 或是讓賓客自己擠,也挺有趣味性!

  

 

洋芋片歐姆雷   

洋芋片歐姆雷 (套餐6)

這道還挺簡單的耶~~ 看人數多寡,買個蛋、打散~ 要把空氣打進去,也就是表面要很多泡泡,再把剛剛沙拉沒用完的起士粉丟進去一起打,倒入煎鍋,最後把去超商買的洋芋片丟進去,但是要小心別弄碎唷~ 洋芋片口味看妳喜歡海苔的、還是雞汁口味,都可以!然後小火煎,要重覆翻面,熟透才行!但是又要小心不要煎過頭會太乾!PS. 史大廚有教個偷吃步方法,把煎到一半的蛋餅放入烤箱就可以用小火烤上面,不用翻面煎,成功機率會大增!

 

 

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壓軸加碼菜---油炸節瓜花

節瓜花是啥?起初我以為是把節瓜切成花的形狀,事實顯示~我真的是老土呀!!原來節瓜花是長在節瓜上的花啦~ 種植和採收的難度比竹筍還更需要技術,口感特殊,種植的人少;也因為如此,餐會上使用的節瓜花是從國外進口的,一朵花要價$86元。史大廚用了麵包粉、麵糊、蛋液裹節瓜花去炸,挺鮮嫩的,但是只吃一顆好像吃不出什麼名堂。

 

更多餐會照片請連結到相簿 The Family Meal』by 史達魯

 

想吃嗎!

不如自己也跟著試做,或是加入我們餐會!

以後,您再也不會錯過這等如此美味的美食,請密切注意!!

台北霞海城隍廟斜對面----《Fleisch》台北市大同區迪化街一段76號 (一起加入粉絲頁吧!)  

 

 

延伸閱讀

地中海廚娘

世界最棒的餐廳

南投仁愛鄉--節瓜花

再談,分子廚藝 ()

在家做出elBulli的員工伙食

Ferran Adrià登上英國版《Wired》十月份封面,暢談elBulli FoundationLa Bullipedia

 

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  • c3t43777
  • ﹋led招牌☆燈只〇要○3.5元﹉

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